Rudens alus – britu eilu tradīcija
Daudzi cilvēki alu asociē tikai ar vasaru vai hokeju, taču alus pasaules plašums nozīmē, ka to var baudīt visu gadu – ir tikai jāzina, ko pasūtīt. Kad koki met lapas un gaiss kļūst vēsāks un mitrāks, vieglie un dzirkstošie stili zaudē savu šarmu, un ir vērts pievērst uzmanību iesalainākiem aliem.
Lai gan alus patēriņam nav stingru noteikumu, neviens neliedz dalīties ar ieteikumiem. Un rudenī mēs iesakām izpētīt dažus britu alus stilus. Cilvēki, kuri dzīvo miglainajos Temzas upes krastos, nedzēra alu, lai atvēsinātos karstā, saulainā dienā. Viņi dzēra, lai saprastu, kāpēc viņi uzturas vietā, kur lietus līst horizontāli un drēbes kļūst mitras no gaisa vien. Kad pūš vējš un pārņem dzestrums, alum vairs nav jābūt atsvaidzinošam – “šķidrajā maizē” tiek meklēts kaut kas spēcinošs un uzmundrinošs. Bet kā to atrast? Šeit ir atslēgvārdi, kurus izmantot pie letes vai veikalā, lai baudītu rudenīgu alu.
Biters
Vismaigākā iepazīšanās ar rudens aliem būtu angļu stila gaišais els jeb bitter. Biteri ir britu “ikdienas ali” – tiem raksturīgs viegls, maigi grauzdēts ķermenis ar apiņu un grauzdēta iesala līdzsvaru. Šis alus patiks pat viskonservatīvākajiem “parastā gaišā” cienītājiem (ja vien jūs nepieminēsiet stila nosaukumu vai vārdu “els”). Šī stila šarms slēpjas tā vieglajā dzeramībā un patīkamajās karamelizētā un grauzdētā iesala notīs. Vienīgais šī stila pārstāvis mūsu klāstā ir Soho Švītiņš.
Eils
Lietainas dienas romancei – nesteidzīgai sarunai vai grāmatas lasīšanai – brūnais els ir īstā izvēle. Tas ir vidēji pilnīgs alus ar brūnu vai tumšas bronzas krāsas toni. Garšas gammā dominē karamele, maize, cepumi, varbūt šokolāde – uzsvars tiek likts uz karamelizētiem iesaliem. Šī alus burvība ir lēns malks cukuraini salda dzēriena, kas atstāj paliekošu pēcgaršu un siltumu, līdzīgi kā apskāviens mājīgā britu krodziņā. Mūsu sortimentā tas ir Kamīns.
Porteris
Alus stils, kas ir pazīstams ikvienam, kurš jebkad ir apmeklējis alus nodaļu. “Salds un sievišķīgs,” Juris kļūdaini nodomā, pirms sniedzas pēc “tradicionālā”. Porteris ir ikonisks britu alus. Tas nosaukts par godu ostas krāvējiem (porters), kuriem tas bija iecienīts dzēriens, lai atpūstos pēc garas darba dienas (vai tās laikā). Kā stāsta 19. gadsimta pārtikas un ceļojumu blogeris Džons Feltams, pirms porteriem 18. gadsimta Londonas doku strādnieku iecienītākais dzēriens tika saukts par “Three Threads” (Trīs pavedieni).
Klīst baumas, ka “Three Threads” bija alus kokteilis, ko pasniedza krogos, sajaucot trīs tajā laikā pieejamos izlejamos alus. Parasti tie bija biteris, brūnais els un izturēts “divu peniju” alus (stiprākais alus krogā). Taču viss mainījās, kad amatnieku brūveris Hārvuds mēģināja atdarināt “Three Threads” garšu vienā alū. Rezultāts bija pamatīgi grauzdēts, pilnīgs alus ar spēku, kas pārspēja jebkuru “pavedienu”. Krāvēji drīz vien saprata, ka blīvais, ogļhidrātiem bagātais alus stiprina miesu, savukārt 5-7% alkohola saturs parūpējas par garu.
Cik daudz patiesības ir Feltama stāstā par “Trīs pavedieniem”? Nav zināms. Taču porteris ir iesakņojies katras alus darītavas klāstā. Lieliski piemēri ir vairāku graudu porteris Melnis vai Lielais Kristaps – porteris ar kafiju.
Stauts
Stauts būtībā ir portera lielais brālis. Sākotnēji porterus sauca par “extra porter”, “double porter” vai “stout porter”. Viena no vārda stout nozīmēm ir “stiprs” vai “stingrs”, tāpēc pēc būtības “stout porter” nozīmē “stiprais porteris”. Laika gaitā šo alu sāka dēvēt vienkārši par stautu.
Stauts iemieso visas portera īpašības, atšķiroties tikai ar stiprumu – aptuveni 7-9% alkohola. Augstāks alkohola līmenis ļauj brūverim radīt alu ar izteiktāku garšu – dedzinātie un karamelizētie iesali rada kafijas vai tumšās šokolādes rūgtumu, kas lēni un nesteidzīgi baudāms pēc smaga darba vai sātīgām vakariņām.
Stauti (dažādās variācijās) ir pieejami plašā klāstā – piemēram, ar pļavas mētrām bagātinātais Pelašķu Velns vai lieliskais Malduguns “Akacis” – meistarīgi brūvēts klasisks stauts. Tāpat dziļi miežu plauktos atrodams Imperial Stout no Tanker – “Father Midnight”. Savukārt Odu Beer ir radījuši brīnišķīgu Imperial Milk Stout ar vaniļu un kafiju.
Patiesību sakot, stautu un porteru variācijām ir nepieciešams vēl vismaz viens raksts. Nākamajā rakstā mēs runāsim par porteru un stautu variācijām, skotu eliem un citiem britu aliem. Tāpat Britu salas ir mājvieta ne tikai tumšajiem eliem, bet arī tālajām loģistikas un apiņu tradīcijām, kas deva dzīvību IPA stila aliem.